鱈魚(yú)分為大西洋鱈魚(yú)、格陵蘭鱈魚(yú)、和太平洋鱈魚(yú)。大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，典型的冷水性魚(yú)類，大西洋鱈魚(yú)是全世界年捕撈量最大的魚(yú)類之一，具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

鱈魚(yú)肉含肌甙酸、高度不飽和脂肪酸、膽甾醇、谷氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、?；撬?、次?；撬岬龋鞍踪|(zhì)比三文魚(yú)、鯧魚(yú)、鰣魚(yú)、帶魚(yú)都高，而肉中所含脂肪和鯊魚(yú)一樣只有0.5%，要比三文魚(yú)低17倍，比帶魚(yú)低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。營(yíng)養(yǎng)成分的比例是人體每日所需要量的最佳配比。因此，被北歐人稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”。

鱈魚(yú)肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，肉味甘美、清口不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。