三文魚(yú)（salmon）也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，是生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本、中國(guó)黑龍江和美國(guó)阿拉斯加等高緯度地區(qū)的冷水魚(yú)類，以挪威產(chǎn)量最大。但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。

三文魚(yú)常以新鮮或冷凍的切片、魚(yú)片或整條方式出售，可腌制、冷熏、熱熏。新鮮三文魚(yú)可作為生魚(yú)片和壽司生吃，也可采用中國(guó)菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文魚(yú)可與其他食物如三明治、沙拉、面食搭配組合。

三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類。同時(shí)由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。